香港飲食 - 高調享受

這次在香港很有口福，高調和低調的飲食享受都讓我回味不已。

所謂有圖有真相，但兩個情境都不會讓你想拿起相機。

先來說說高調的享受吧。周四晚上剛抵達香港，從中環地鐵站出來。迎面的每個人都穿著體面，快速穿梭在大樓林立的街...

進入餐廳前三姑就叮嚀要關掉手機。為了營造一個不被外界打擾的環境，這是 Hong Kong Club 的 Red Room 餐廳不成文規定。如果用餐中你的手機不幸響了，所有人都會對你行注目禮。說實話，我覺得這是很好的習慣。大家有共識維護用餐的品質，只將注意力放在同桌的人身上。有多久沒有這樣吃過一頓飯了?

在 Red Room 的用餐經驗只能以美好來形容。餐點精緻，服務更是專業而不失親切，實屬難得。 後來才知道所謂 Club 即是會員制的場所，而 Hong Kong Club 是當地歷史最久的英倫紳士會所，據說現在入會還是相當不容易。這也說明了為何他們可以提供如此細膩的服務，如同在自家用餐一般舒適。

當天我的餐點是:

蘑菇醬佐沙拉

Mushroom pate with salad

燉蔬菜

Baby vegetable soup with Savoy cabbage

舒芙蕾佐苺果

Ginger souffle with berries

(正式菜名無從查證，僅憑印象命名)



我一直希望可以學會製作更多的佐醬，不論是醬汁，醬料或是抹醬都好。點這道開胃菜就有這個用意，先記住味道再試著做出自己的版本。西餐最常見的抹醬有兩種: 義式橄欖抹醬 (olive tapenade) 以及法式的雞肝醬 (chicken liver pate)。好的抹醬口味濃郁、層次豐富，跟麵包是絕配。這一道 mushroom pate 由蘑菇提供鮮味，剁碎的核桃給予酥脆的口感和油脂，還有一點點起司的奶香。我很中意的一點是他的味道比起一般的 pate 更為清爽，搭配沙拉吃也很對味。

主菜的部分我猶豫了一下，最後選了難度最高的燉蔬菜。難就難在於每樣蔬菜必須燉煮得剛剛好，保留原來的風味的同時不感單薄或單調。我想我選對了，每一種蔬菜都烹煮得恰到好處，橙黃綠白相間也十分賞心悅目。Savoy cabbage, 小馬鈴薯、小胡蘿蔔、豆子... 等盛裝在清甜鮮美的湯裡，每一口都是不同的享受。 聽聞已久的 Savoy cabbage 葉面紋路明顯，口感很特別，讓我很想把整棵菜拿在手裡仔細觀察。

至於甜點呢，就算只為了她來一趟也算值得了。以後我出去不敢隨便點舒芙蕾來吃，要超越這天的水準太難了。嬌貴的舒芙蕾讓全世界廚藝學校的學生 (甚至是職業廚師) 又愛又恨，許多人為了她懊惱落淚也為了她綻放勝利的微笑。【神藥】描述路西亞諾在烤箱旁守護舒芙蕾的劇情就十分貼切：既期待又怕受傷害，只求舒芙蕾成功澎起 (rise). 我跟 Rebecca 分別點了 ginger 和 vanilla 口味，我的有糖漬薑塊，她的有香草豆。每一匙都口齒留香，輕飄飄的溶化在嘴裡。感動之餘我終於能體會那濕潤而輕盈的口感得來不易，更別說那美麗的外表。配上草莓、藍莓和鮮奶油，實在完美。

跟三姑一起用餐，當然少不了美酒。可惜的是我沒記下酒名，只知道享受杯中物。

說到這裡，不禁想起往事。2006 年我跟三姑一起去澳洲的時候，坐在圓桌前連哪支高腳杯和哪個盤子是我的都搞不清楚，更別說菜的名字和作法。後來在餐廳工作了一段時間，走上料理的不歸路，也以朝聖的心情而跑餐廳。一路走來，現在終於比較能融入這種用餐情境。當時的我，無法想像我現在的樣子；現在的我，又料想得到自己未來的樣子嗎？實在很期待。

再次感謝三姑，我不會忘了這一餐。希望將來也有機會做菜給三姑吃。我的專長還是屬於比較家常的口味，不知道三姑會不會喜歡。