香港飲食 - 低調享受

高調的享受說過了，來說說低調的享受吧。

周五深夜。喝酒跳舞到一個段落，我們坐計程車離開蘭桂坊，回到位於西灣河的住所...

時間約是凌晨一點半。Rebecca 說想吃點東西，所以我們在附近尋找深夜還有供食的地方。鎖定目標很容易，白天人來人往的菜市場靜悄悄的，熱氣滾滾的車仔麵攤特別醒目。一鍋湯、好幾種麵和數十種配料成就了三十項有餘的菜單。料理台上有港式細麵、湯麵、河粉，更有花枝、蝦、肉、葉菜、菇類... 等圍在一旁，跟火鍋料一樣豐富。

香港飲食 - 高調享受

這次在香港很有口福，高調和低調的飲食享受都讓我回味不已。

所謂有圖有真相，但兩個情境都不會讓你想拿起相機。

先來說說高調的享受吧。周四晚上剛抵達香港，從中環地鐵站出來。迎面的每個人都穿著體面，快速穿梭在大樓林立的街...

進入餐廳前三姑就叮嚀要關掉手機。為了營造一個不被外界打擾的環境，這是 Hong Kong Club 的 Red Room 餐廳不成文規定。如果用餐中你的手機不幸響了，所有人都會對你行注目禮。說實話，我覺得這是很好的習慣。大家有共識維護用餐的品質，只將注意力放在同桌的人身上。有多久沒有這樣吃過一頓飯了?

在 Red Room 的用餐經驗只能以美好來形容。餐點精緻，服務更是專業而不失親切，實屬難得。 後來才知道所謂 Club 即是會員制的場所，而 Hong Kong Club 是當地歷史最久的英倫紳士會所，據說現在入會還是相當不容易。這也說明了為何他們可以提供如此細膩的服務，如同在自家用餐一般舒適。

當天我的餐點是:

蘑菇醬佐沙拉

Mushroom pate with salad

燉蔬菜

Baby vegetable soup with Savoy cabbage

舒芙蕾佐苺果

Ginger souffle with berries

(正式菜名無從查證，僅憑印象命名)

港中台買菜大不同

中西合璧在我印象中一直是做作的宣傳詞, 但是香港只能這麼形容.

菜市場就是一個好例子. 一把把芥藍菜, 青江菜, 菜頭的旁邊很隨意的放著 tomato on the vine, 新鮮藍莓和無花果. 有個攤位專賣各式生菜, 而對面就是一間香港傳統醬店. 泰式雜貨店也在這條街卡位, 讓你可以輕鬆買到香蕉葉和各色店內製作的醬汁. 店舖深處就是爐台和一桌子香料味濃厚的菜色, 搞不好還可以讓你秤重買回家吃.

這對我來說是個新體驗. 我習慣把採買食材的地方分類: 傳統市場, 生機食品店, 進口商品雜貨店, 本地超市, 進口超市, 批發據點...等. 在台灣是如此, 在大陸也是如此. 通常本地和進口食材的界線很分明, 也不會出現在同一個地方.

也就是說, 想要找到這天看到的東西, 可能得跑好幾個點, 甚至有可能找不到.

舉例來說...

慶祝 Rebecca 考完試 (偷跑紀錄)

我決定走米飯路線之後, 這是第一次出現洋食.

原因呢, 要從 Jamie Oliver 的 roasted pumpkin soup 說起. 自從一兩週前我媽媽跟我提到, 我就一直記在心裡. 週日晚上劉教授來我們家吃飯, 順便請他帶兩顆南瓜過來, 準備來做.

說到南瓜濃湯, 當然就是搭配西式的餐點比較對味囉.

我原本刻意不買西式食材, 沒想到一下子就破功了, 哈哈.

以下就是偷跑全紀錄...

慶祝 Rebecca 考完試

跟 Rebecca 好久沒見面了, 因為她要專心準備考試, 要約吃個飯也不是那麼容易. 上週末第二階段的考試也結束了, 終於解脫, 當然要聚一聚!

其實原本要約在一家法式餐廳, Rebecca 說很喜歡他們的 crêpe. 我想是因為學法文的關係, 她的口袋名單總是有法式風情的店. 我當然是很樂意一同前往, 享受那種氣氛和美食. 

只不過, 月底實在是現金有點吃緊, 思索之後我發了訊息問: 能否改到家裡吃? 我來做

南瓜湯 & 青醬義大利麵.

有點擔心她會小失望, 因為她馬上就要出國了, 不知道是否想那家餐廳想得嘴饞. 沒想到她很快回覆說: 當然好啊! 很久沒吃你做的東西會懷念.

於是我帶著輕快的心情計畫菜單去...

◇ 菜單 ◇

全麥法國麵包 & Isigny 奶油

南瓜湯

蔬菜紅醬義大利麵

青醬松子義大利麵

日出起司蛋糕 & 紅茶

做好菜這回事

三廚記當天晚上的話題很多, 讓我印象深刻的一個是:

"要做好菜有什麼條件? 是否要有天份?"

我自認沒有任何天份可言 (你去問我媽媽我一開始做出來的東西是怎樣的就知道了), 但是熱情十足, 靠努力慢慢進步. 到了現在總算有些可以上檯面的東西. 我覺得就跟其他任何事情一樣, 只有熱情能讓你努力不懈去提升自己.

這個話題沒有離開我, 反而是三不五時出現在我腦海. 可能是因為最近看了廚與藝, 也可能是因為參與了數學想想助教培訓, 我現在有了新的體會.

我不是一個從小就在廚房打轉的人, 也沒有各種家傳的秘方可以參考. 對我來說, 要做好菜表示我得花很多時間去想做菜這回事. 我花在想的時間比我在廚房做菜的時間要多得多. (這就是所謂的用心?)

而每做一次, 我可以想的東西又增加了一些. (這就是所謂的經驗值?) 目標就是讓這些東西內化, 變成瞬間可以做正確的判斷.

10/14 三廚記 (偷跑紀錄)

辦了幾次餐會下來, 最深刻的體悟: 成功與否端看事前偷跑多少. Timing 就是一切.

現在知道自己的功力在哪, 能偷跑就偷跑才是上策. 食材採買尤其不能輕忽, 到最後關頭才發現少材料就等著吶喊吧.

此次女主人事前貼心提醒加快上菜速度, 自然是謹記在心.

以下就是偷跑 (準備) 全紀錄...類似日記性質, 希望日後回來看可以笑自己當時多沒效率, 哈哈.

10/14 三廚記 (菜單&心得)

這天, 受到慧玲阿姨 (以下稱女主人) 邀請共同演出三廚記, 我來到水晶公館. 上一次來的時候我是食客, 這次是掌杓. 看到自己的成長, 真欣慰.

◇ 女主人發布的菜單 ◇

主廚1號 Julia / 和風素食為主題                      
                        毛豆湯
                        香菇飯 (改為栗子飯)
                        水菜涼拌豆腐
                        信田煮
                        田樂茄子

主廚2號 阿煜師／以肉輔之
                        昆布紅燒肉
                        煎虱目魚

主廚3號  卡洛玲子／補位性質
                       芹菜炒噴嘴
                       鹹蛋青花菜